Jest to proces polegający na usuwaniu wody z zamrożonego materiału na drodze sublimacji lodu, tzn. bezpośredniego jego przejścia w stan pary, z pominięciem stanu ciekłego.

Proces liofilizacji składa się z trzech etapów:

1. Zamrażania. Zamrażanie prowadzi się najczęściej w temp. -40 stopni.
   Temu procesowi zawdzięczamy zachowanie składników odżywczych w liofilizowanych produktach. Podczas mrożenia zatrzymane są m.in. procesy gnilne oraz fermentacyjne.
2. Poprzez obniżenie ciśnienia w komorze liofilizacyjnej zachodzi odparowanie lodu.
3. Dosuszanie produktu w temperaturze pokojowej pod zmniejszonym ciśnieniem.

Na drodze suszenia sublimacyjnego zawartość wody w produkcie końcowym waha się od 1-4% , co skutkuje znacznym przedłużeniem trwałości mikrobiologicznej i biochemicznej produktu oraz obniżeniem jego masy. Proces ten pozwala na zachowanie walorów smakowych. A co najważniejsze w produkcie pozostają zachowane niemal wszystkie wartości odżywcze, jak również witaminy i substancje biologicznie aktywne.

Jabłko – owoc do zdań specjalnych. Znane jako symbol zdrowia, życia, długowieczności i nieśmiertelności. Od wieków urzekało swym wyrazistym smakiem i kunsztowną formą. W mitologii znane jako „jabłko niezgody” przyznane przez Parysa najpiękniejszej bogini Afrodycie.

Jabłko, ten popularny owoc to przede wszystkim magazyn dla kwasów AHA (Alfa Hydroxy Acidis).  Kwasy AHA znane są z właściwości przeciwzmarszczkowych, wybielających a także regenerujących. Jabłko zawiera wiele cennych pierwiastków: wapnia, żelaza, fosforu, potasu a także witamin A, B1, B2, B6, C,E, K, PP oraz pektyn. Badania dowodzą, że pektyny posiadają właściwości nawilżające. Witamina C wraz z witaminą PP wykazuje właściwości uszczelniające i uelastyczniające ścianki włosowate naczyń krwionośnych.

Truskawka należy do najbardziej cenionych owoców świata. Pochodzi z Francji, a dokładnie z królewskich ogrodów – Wersalu. Powstała dzięki łakomstwu jednego z francuskich królów. Król Ludwik XIV uwielbiał poziomki. Kierowany łakomstwem na te słodkie owoce zlecił zwiększenie plonów. I tak w wyniku skrzyżowania dwóch odmian poziomek powstały truskawki. Truskawka do dziś zachwyca doskonałym soczystym smakiem i owocowym sensualnym zapachem.

Truskawka jest źródłem wielu witamin i minerałów. Zawiera witaminy A,C,E – silnych antyoksydantów i witamin z grupy B wpływających na gospodarkę wodno lipidową skóry. Witaminy te, mają duże znaczenie dla zachowania młodego wyglądu skóry. Zawiera też potas i sód, które poprawiają nawilżenie skóry, żelazo poprawiające jej koloryt, wapń, fosfor wspomagające regenerację komórkową i magnez, który opóźnia procesy starzenia.

Kształt gruszki nasuwa na myśl kontur kobiecej sylwetki. Jest symbolem długowieczności i zmysłowości, oznacza również tęsknotę do zjednoczenia czy brak porozumienia. Stąd wywodzi się jej ekstrawagancja i wysublimowany charakter.

Gruszka posiada właściwości nawilżające i rewitalizujące. Dlatego też kosmetyki zawierające naturalny ekstrakt gruszkowy to znakomite antidotum dla suchej i zmęczonej skóry. Za sprawą m.in. kwasów owocowych zawartych w gruszce skóra zostaje oczyszczona z nadmiaru sebum, zanieczyszczeń i martwych komórek warstwy rogowej. W efekcie staje się gładka, odświeżona i promienna. Ekstrakty z gruszki działają kojąco na podrażnioną i wrażliwą skórę a dzięki zawartości witamin A i E poprawiają jędrność i elastyczność skóry.  Gruszka jest bogata nie tylko w witaminy, ale również w sole mineralne, m.in. fosfor, wapń, magnez, sód, chlor, cynk.

Ananas owoc rodem z Brazylii. Legenda głosi, że Krzysztof Kolumb został powitany przez tubylców Gwadelupy właśnie tym królem owoców, czyli ananasem. Podróżnik był zdumiony smakiem owocu i przywiózł na Stary Kontynent kilka okazów. Nazwano go „la piña”, co oznacza po prostu szyszkę. Słowo ananas pochodzi od indiańskiego słowa nanas, (oznaczającego “owoc doskonały“). W krajach anglosaskich utrwaliła się określenie „pineapple”, czyli sosnowe jabłko.

Ananas bogaty jest w przeciwutleniacze i zawiera liczne korzystne dla skóry związki, w tym witaminę C. Zawiera enzym bromelainę, która posiada właściwości gojące dla skóry oraz delikatne proteolityczne.

Banan wywodzi się ze słonecznych i egzotycznych terenów Indonezji. Na Sri Lance znana jest przypowieść o kuszeniu Adama przez Ewę właśnie tym tropikalnym rarytasem. Natomiast Karol Linneusz, ojciec biologicznej taksonomii, nazwał go „Musa paradisiaca” co dosłownie oznacza „rajski owoc”.

Banan zawiera antyoksydanty, witaminy A, B, C i E oraz potas, cynk, mangan czy żelazo. Silnie odżywia i nawilża skórę, nasyca ją składnikami odżywczymi niezbędnymi dla zachowania optymalnej jej kondycji. To co go wyróżnia, to duża zawartość białka.

Malina – owoc o finezyjnym zapachu i wyrazistym kolorze. Według mitologii greckiej maliny na początku były białe. Starożytna legenda głosi, że swój amarantowy kolor zawdzięczają greckiej nimfie Idzie, która podczas zrywania owocu ukłuła się kolcem w palec, a kropla krwi spadająca na maliny zabarwiła je na czerwono.

Maliny bogate są w witaminy A, E i K, zawierają kwas elagowy, minerały takie jak potas, wapń i beta-karoten czy kwasy pochodzenia organicznego. Ekstrakt z malin działa łagodząco na skórę i ją odświeża. Dzięki obecności kwasu salicylowego wspomaga pielęgnację cery tłustej i trądzikowej. Maliny są również wypełnione niezbędnymi minerałami: żelazem, miedzią i magnezem, a także witaminami B i C. Są to naturalne substancje rozświetlające, które wygładzają i ujędrniają skórę oraz poprawiają funkcje ochronne.

Paja – owoc rodem ze słonecznej i egzotycznej Kuby określany jako „fruta bomba” czyli dosłownie „bombowy owoc”. Sam Krzysztof Kolumb nazwał papaje „owocem aniołów”. Jego karaibskie pochodzenie determinuje wyjątkowy charakter tego „anielskiego rarytasu”.

Badania dowodzą, że papaja odznacza się właściwościami złuszczającymi, a to przez obecności w papai enzymu proteolitycznego papainy. Drugą cenioną właściwością papai jest działanie przeciwstarzeniowe dzięki obecności przeciwutleniaczy takich jak witamina C, czy likopen.

Kolagen jest najważniejszym białkiem w organizmie człowieka, stanowi 30% wszystkich białek. Cząsteczka kolagenu zwana tropokolagenm, złożona jest z trzech nici lewoskrętnych, polipeptydowych helis, zwiniętych wzajemnie w prawoskrętną superhelisę. Skręcenie superhelisy w kierunku odwrotnym do skrętu pojedynczych nici zapobiega ich rozwijaniu. Według podobnej zasady produkowane są bardzo wytrzymałe liny, np. stalowe liny rozciągające mosty.

W produktach kosmetycznym najczęściej możemy spotkać się z:

Kolagen hydrolizowanym – powstaje w procesie enzymatycznej hydrolizy, który niszczy naturalną architekturę łańcuchów aminokwasowych oraz je rozdrabnia.

Kolagen natywnym – zachowuje naturalną architekturę cząsteczki, a także strukturę supramolekularną, czyli jest w niezmienionej formie Jest to kolagen, który zachowuje swoje właściwości, np. wiązania wody.